Bio-Honig aus dem Herzen der Großstadt
Meine 10 Bienenvölker stehen im 3. Wiener Bezirk, sehr nahe dem Stadtzentrum. Dort ernte ich zwischen Mai und Juli in bis zu drei Ernten 
. Die Honigsorte ergibt sich dabei aus den Pflanzen, die zwischen der letzten und der nunmehrigen Ernte geblüht haben.
Im Frühling blühen in Wien zahlreiche Pflanzen, die für die Bienen interessant sind, z.B. Akazien (Robinien), Kohlgemüse oder Berberitzen. „Interessant“ insofern, als beispielweise eine einzelne Akazie Nektar für bis zu 2 kg Honig liefern kann. Der Frühjahrshonig ist daher zumeist vorwiegend ein Blütenhonig.
Die letzte Blühpflanze, die für die Bienen interessant ist, ist in der Stadt die Linde. Die Linde spendet nicht nur Nektar, sondern auch den so genannten Honigtau. Dabei handelt es sich um eine klebrige Substanz (haben Sie Ihr Auto schon einmal Anfang Juli unter einer Linde geparkt?), die von den Blattläusen ausgeschieden wird. Honigtauhonig ist somit Waldhonig vom Laubbaum. Diese Honigsorte ist typisch für die Stadt, kommt doch die Linde hier in großer Zahl vor.
Die wichtigsten facts über Honig hat der Österreichische Imkerbund zusammengestellt.
Honigsorten aus meiner Imkerei
Bio Blüten- mit Waldhonig
Der Frühjahrshonig. Zahlreiche Blüten, der Tisch ist in Wien im Frühjahr reich gedeckt. Beginnt nach einigen Wochen weiss und seidig zu kristallisieren. Wird die Kristallisation nicht gewünscht empfehle ich, diesen Honig einzufrieren.
Bio Honigtauhonig
Sommer pur. Meine Spezialität, in ganz Österreich stellen diese Honigsorte nur ca. 25 Imker her. Mir gelingt es nicht jedes Jahr, diesen Honig sortenrein zu ernten. Eine DNA-Analyse ergab (hier die Erläuterung), dass in diesem Honig DNA von 29 Pflanzenarten und 30 Pflanzengattungen zu finden ist! Auch wenn dieser Waldhonig wesentlich langsamer kristallisiert als mein Bio Blüten- mit Waldhonig, kann man auch hier die Kristallisation durch Einfrieren hemmen.
Bio Cremehonig
Bio Blüten- mit Waldhonig, schonend zur kontrollierten Kristallisation gerührt. Verändert seine feinsteife Konsistenz bei nicht zu warmer Lagerung nicht mehr.